무엇보다 좋았던 도쿄 사이토에서 느꼈었던 츠마미류와 네타&샤리의 적절한 온도감.
절대 냉장고에서 바로 꺼낸듯 냉이 차있는 재료를 내지 않아 만족감이 배가 되었는데 쥬욘도 당연하겠지만 그 결을 따라간다.
셰프님의 실력에 비례하는 가격을 넘어서는 진귀한 재료들도 한 몫 하며 유일한 단점은 이미 예약이 너무 힘들다는 점.